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宋代茶具
发布时间:2019-08-31 16:25:58来源:选对茶具泡好茶作者:慢生活工坊

宋代茶业日益兴盛,上自皇室、朝廷贵族,下至平民百姓皆饮茶,所以在中国饮茶史上有“茶兴于唐而盛于宋”的说法。茶与茶具有着直接的联系,茶业的兴盛必然带动茶具的发展。

  宋代茶业日益兴盛,上自皇室、朝廷贵族,下至平民百姓皆饮茶,所以在中国饮茶史上有“茶兴于唐而盛于宋”的说法。茶与茶具有着直接的联系,茶业的兴盛必然带动茶具的发展。

  宋代茶具的特点

  宋代人的饮茶方式非常讲究,究其原因,主要有两点:一是朝廷的大力提倡。宋太祖赵匡胤曾下令地方向朝廷贡茶,且贡茶要“取象于龙凤,以别庶饮”;二是当时经济繁荣,人们的生活较为优裕,文人的社会地位相对较高。在文人引领潮流的宋代社会中,人们多转向在日常生活中寻求精神满足,而饮茶恰好能满足这一需求。当时饮茶之风盛行,饮茶方式由唐代的煎茶法发展为点茶法。点茶讲究技巧,遂形成斗茶之风。随着斗茶的风行,人们使用的茶具也有所变化。

  宋代茶著

  宋代人对于茶具十分讲究,这在宋代的茶著中均有记载。 宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》和南宋审安老人的《茶具图赞》,这三部茶著体现了宋代茶具的发展和变化。

  宋徽宗《大观茶论》

  赵佶(1082—1135),即宋徽宗。他不仅精于茶道,擅长茶艺,更有趣的是,他能放下皇帝之尊,亲自为臣下烹茗调茶。宋徽宗作于大观年间的茶论二十篇,人称《大观茶论》,是我国历史上唯一一部由皇帝撰写的茶著。《大观茶论》分别论述了地产、天时、采制、品目、烹煎之术等,内容详尽,为后人留下了宝贵的历史资料。其中“罗碾”等五篇有关茶具的论述,反映出当时对茶具精益求精之风。现将其论述茶具的部分内容摘录如下:

罗碾.jpg
罗碾

  1、罗碾:碾以银为上,熟铁次之,生铁者,非淘炼槌磨所成,间有黑屑藏于隙穴,害茶之色尤甚。凡碾为制,槽欲深而峻,轮欲锐而薄。槽深而峻,则底有准而茶常聚;轮锐而薄,则运边中而槽不戛。罗欲细而面紧,则绢不泥而常透。碾必力而速,不欲久,恐铁之害色。罗必轻而平,不厌数,庶几细者不耗。惟再罗,则入汤轻泛,粥面光凝,尽茶色。

盏

  2、盏:盏色贵青黑,玉毫条达者为上①,取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶宜立而易于取乳②,宽则运筅旋彻,不碍击拂。然须度茶之多少,用盏之大小。盏高茶少,则掩蔽茶色,茶多盏小,则受汤不尽。盏惟热,则茶发立耐久。

筅

  3、筅:茶筅以箸竹老者为之,身欲厚重,筅欲疏劲,本欲壮而未必眇,当如剑脊之状。盖身厚重,则操之有力而易于运用;筅疏劲如剑脊,则击拂虽过而浮沫不生。

瓶

  4、瓶:瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。注汤利害,独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之未欲圆小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。

勺

  5、勺:勺之大小,当以可受一盏茶为量,过一盏则必归其余,不及则必取其不足。倾勺烦数,茶必冰矣。

  从宋徽宗《大观茶论》中不难发现,当时对茶具的要求是极其严格的,茶盏以“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,说明宋代的斗茶对茶盏要求之高。同时,宋徽宗推崇金属茶具,“碾以银为上,熟铁次之”,“瓶宜金银”。

  Tips

  ①盏色贵青黑,玉毫条达者为上:宋人斗茶,茶色贵白,故喜欢用青黑色茶盏以作衬托。尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹,称为“兔毫斑”。

  ②易于取乳:乳即指宋人斗茶输赢为凭的碗面汤花。

  宋代斗茶之风对茶具的影响

  斗茶在唐代已开始出现,唐代冯贽《记事珠》记载:“斗茶,建人谓斗茶为茗战。”当时在福建建安一带,常有茶人斗茶以切磋茶艺。到了宋代,斗茶开始流行,宋徽宗《大观茶论》介绍了斗茶的妙不可言后,斗茶之风更是一发而不可收。

宋刘松年作《斗茶图》
宋刘松年作《斗茶图》

  斗茶胜负的决定标准主要有三点:一是汤色与汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以鲜白(俗称“冷面粥”)为上,青白、灰白、黄白为次;汤花是指汤面泛起的泡沫,必须均匀。二是看汤花与茶盏交接点有无水痕,水痕出现得早为负,出现得晚为胜。汤花保持时间长,紧贴茶盏,称为“咬盏”;汤花散退后会有水痕,称为“云脚乱”。三是茶汤。闻茶香、品其味,以色、香、味俱全的为胜。

  宋人为达到斗茶的最佳效果,极为讲求茶具,改碗为盏以便于欣赏茶色。茶盏形似小碗,敞口,细足厚壁。斗茶所用茶盏多为施黑釉者,因为茶盏的黑釉与白色的汤花相互映衬,汤花“咬盏”易于辨别。符合上述要求的福建建安(今福建建阳一带)生产的“建盏”成了最常用的斗茶用具,其中兔毫盏更是被人奉为珍品。

  知识链接

  宋代的点茶是在唐代煎茶法的基础上发展而来的。将少量的茶末置于茶盏中,注入少量水调匀,再根据所放茶末的多少来加开水,边注水边用茶筅击拂,再趁热饮用。由于所用茶叶的品质和制作方法会有不同,不同的人操作也会有不同的效果,点茶技巧性很强,逐渐形成“斗茶”之风。

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